Liegt deine Kammer im Zielfenster?
Is your chamber in the target window?
Trag die gemessenen Werte aus deiner Kammer ein — du siehst sofort, ob du passt, und was nachzujustieren ist.
Enter the values measured in your chamber — you'll instantly see whether you're on target and what to adjust.
Ein Flaschenkühlschrank als Reifekammer
A bottle fridge as an aging chamber
Getränke- und Flaschenkühlschränke lassen sich meist von 2 bis 15 °C einstellen — genau dein Abhäng-Fenster. Die Glastür erlaubt Sichtkontrolle, ohne die Tür zu öffnen und das Klima zu stören. Wichtiger als der exakte Absolutwert ist die Konstanz, und die liefert das Gerät zuverlässig. Mit drei kleinen Ergänzungen wird daraus eine vollwertige Reifekammer.
Beverage and bottle fridges usually adjust from 2 to 15 °C — exactly your hanging window. The glass door lets you check at a glance without opening the door and disturbing the climate. What matters more than the exact value is consistency, and the unit delivers that reliably. Three small additions turn it into a full aging chamber.
Temperatur exakt halten
Hold the temperature precisely
Eingebaute Thermostate takten oft mit ±2–3 °C. Ein externer Temperatur-Steckdosenregler übersteuert das Gerät und hält dein Fenster präzise. Zur Kontrolle ein eigenes Thermometer mit reinhängen.
Built-in thermostats often cycle with ±2–3 °C. An external plug-in temperature controller overrides the unit and holds your window precisely. Hang your own thermometer inside to verify.
Luftfeuchte ist der Knackpunkt
Humidity is the sticking point
Kühlschränke trocknen die Luft aus — oft unter 50 %. Ziel sind 70–80 %. Eine Wasserschale hilft; für echte Konstanz ein Ultraschall-Vernebler an einem Hygrostat. Ohne Feuchte-Kontrolle bildet sich ein Trockenrand (Case Hardening).
Fridges dry the air out — often below 50 %. The target is 70–80 %. A water dish helps; for real consistency, an ultrasonic mister on a humidistat. Without humidity control you get a dry rim (case hardening).
Luft sanft umwälzen
Move the air gently
Ein kleiner, leiser Lüfter im Intervallbetrieb sorgt für gleichmäßige Temperatur und beugt Schimmelnestern vor. Nicht dauerhaft auf voller Leistung laufen lassen — Intervalle reichen.
A small, quiet fan running in intervals keeps the temperature even and prevents mould pockets. Don't run it constantly at full power — intervals are enough.
Kondenswasser im Blick behalten
Keep an eye on condensation
Bei höheren Soll-Temperaturen sammelt sich Kondenswasser am Boden. Regelmäßig kontrollieren und auswischen — sonst entsteht Schimmel an der falschen Stelle.
At higher set temperatures, condensation collects at the bottom. Check and wipe it regularly — otherwise mould forms in the wrong place.
Erst ausdünsten lassen
Let it air out first
Ein neues Gerät zuerst ein paar Tage leer laufen lassen, damit Eigengeruch und Kunststoff ausgasen — bevor Fleisch oder Wurst hineinkommt.
Run a new unit empty for a few days so its own smell and plastic can off-gas — before any meat or sausage goes in.
Wann ist es durch?
When is it done?
Luftgetrocknete Wurst & Schinken sind „reif", wenn ein bestimmter Anteil des Gewichts verdunstet ist — oft 30–40 %. Trag Start- und aktuelles Gewicht ein.
Air-dried sausage & ham are "ready" once a set share of the weight has evaporated — often 30–40 %. Enter the start and current weight.
Die Kammer im Detail
The chamber in detail
Alle Komponenten und ihre Einbaulage. Die Nummern in der Zeichnung entsprechen der Teileliste darunter. Markennamen sind Beispiele aus der Räucher- und Reife-Szene — bewährt, aber kein Muss.
Every component and where it goes. The numbers in the drawing match the parts list below. Brand names are examples common in the curing community — proven, but not mandatory.
Was sitzt im Schrank, was daneben
What goes in the cabinet, what sits beside it
Die Elektronik mit Display bleibt außen — nur die Fühler der Regler wandern hinein. Alles, was Klima macht oder hängt, sitzt drinnen. Die Kabel laufen durch die Türdichtung (sie drückt weich genug, ohne undicht zu werden).
The electronics with displays stay outside — only the controllers' probes go in. Everything that makes climate or hangs sits inside. The cables run through the door gasket (it seals soft enough around them).
Im Schrank
Inside the cabinet
Klima & Reifegut
Climate & product
- 2 Edelstahl-Gitterrost
- 3 Hängestange + S-Haken (mit Wurst/Schinken)
- 4 Umluft-Lüfter
- 5 Ultraschall-Vernebler + Wasserbehälter
- 6 Thermo-/Hygrometer (Lüfter-Seitenwand, vorderes Drittel, Display zur Glastür)
- 7·8 Temperatur- & Feuchte-Fühler der Regler
- 2 Stainless wire shelf
- 3 Hanging rod + S-hooks (with sausage/ham)
- 4 Circulation fan
- 5 Ultrasonic mister + water reservoir
- 6 Thermo-/hygrometer (fan-side wall, front third, display facing the glass)
- 7·8 Temperature & humidity probes of the controllers
Neben dem Schrank
Beside the cabinet
Steuerung & Strom
Control & power
- 7 Temperaturregler — Inkbird ITC-308
- 8 Feuchteregler — Inkbird IHC-200
- 9 Mehrfachsteckdose / Verteiler
- Netzkabel des Kühlschranks → in den Kühl-Ausgang des ITC-308
- Vernebler & Lüfter → in den Feucht-Ausgang bzw. die Zeitschaltuhr
- 7 Temperature controller — Inkbird ITC-308
- 8 Humidity controller — Inkbird IHC-200
- 9 Power strip / distributor
- Fridge mains cable → into the ITC-308's cooling outlet
- Mister & fan → into the humidify outlet / the timer
Bohren? Lieber nicht.
Drilling? Better not.
Der Strom-Plan
The power plan
Das Prinzip: Die Regler sitzen zwischen Steckdose und Gerät. Kühlschrank am Kühl-Ausgang des ITC-308, Befeuchter am Feucht-Ausgang des IHC-200. Die drei Lüfter laufen über einen 12-V-Trafo und je einen PWM-Drehzahlregler — so ist jeder einzeln stufenlos einstellbar. Die Fühler messen im Schrank und melden zurück.
The principle: the controllers sit between socket and device. Fridge on the ITC-308's cooling outlet, humidifier on the IHC-200's humidify outlet. The three fans run off a 12 V transformer and one PWM speed controller each — so every fan is individually variable. The probes measure inside and report back.
Sicherheit: 230 V immer über FI-geschützte Steckdosen, Vernebler & Kabel vor Spritzwasser schützen, im Zweifel eine Elektrofachkraft drüberschauen lassen.
Safety: always run 230 V via RCD-protected sockets, keep mister & cables away from splashing water, and if unsure have an electrician check it.
Den richtigen Schrank finden
Finding the right cabinet
Mit Steckdosenregler (ITC-308) ist der eingebaute Thermostat des Schranks egal — entscheidend sind Kühlart, Hänghöhe und Abtau-System. Darauf kommt es an:
With a plug-in controller (ITC-308) the cabinet's built-in thermostat doesn't matter — what counts is cooling type, hanging height and the defrost system. Here's what matters:
Muss mitbringen
Must have
darauf nicht verzichten
don't compromise
- Kompressor-Kühlung — zieht auch bei 24 °C Raum zuverlässig runter
- Statische Kühlung (kein No-Frost) — hält die Luftfeuchte oben
- Genug Hänghöhe — Regale müssen sich rausnehmen lassen
- Per Steckdose steuerbar — läuft an, wenn Strom kommt
- Compressor cooling — pulls down reliably even in a 24 °C room
- Static cooling (no No-Frost) — keeps humidity up
- Enough hanging height — shelves must come out
- Switchable by socket — starts when power arrives
Finger weg von
Steer clear of
macht im Sommer Ärger
trouble in summer
- Thermoelektrisch / Peltier — zu schwach im warmen Raum
- No-Frost / Auto-Abtau — trocknet die Luft, heizt zyklisch
- Verbauter Innenraum — feste Regale, zu wenig Höhe
- Display-Elektronik im Korpus — mag dauernde Feuchte nicht
- Thermoelectric / Peltier — too weak in a warm room
- No-Frost / auto-defrost — dries the air, cycles a heater
- Cluttered interior — fixed shelves, too little height
- On-board display electronics — dislikes constant humidity
Getränkekühlschrank
Beverage fridge
mit Glastür · der Allrounder
glass door · the all-rounder
- Kompressor, kühlt kräftig
- Glastür = Sichtkontrolle
- offener Innenraum, Roste raus
- oft als No-Frost — auf statisch achten
- compressor, cools strongly
- glass door = visual check
- open interior, shelves out
- often No-Frost — pick static
Weinkühlschrank
Wine fridge
wer wenig basteln will
least tinkering
- hält oft 5–18 °C ohne Zusatzregler
- Glastür, leise, schön
- viele sind Peltier — Kompressor wählen!
- Flaschenregale = wenig Höhe
- often holds 5–18 °C unaided
- glass door, quiet, handsome
- many are Peltier — choose compressor!
- bottle racks = little height
Mini-Kühlschrank
Mini fridge
günstig & viel Platz
cheap & roomy
- günstig, großer freier Innenraum
- meist statisch → top für Feuchte
- keine Glastür (Tür auf = Klima weg)
- braucht den ITC-308 (kein Problem)
- cheap, large open interior
- usually static → great for humidity
- no glass door (open = climate gone)
- needs the ITC-308 (no problem)
Was schon da ist — und was noch fehlt
What's sorted — and what's still missing
Die Hardware in einer Box
All the hardware in one box
Die Module (ITC-308, IHC-200, der 12-V-Trafo mit den drei Reglern) und die Steckerleiste verschwinden in einem wandmontierten Gehäuse. Vorne nur die Displays und die Regler-Knöpfe hinter einer Blende, die Kabel gebündelt zum Schrank — aufgeräumt und mit einem Griff vom Netz trennbar.
The modules (ITC-308, IHC-200, the 12 V transformer with its three controllers) and the power strip disappear into a wall-mounted enclosure. Up front only the displays and the controller knobs behind a panel, cables bundled to the cabinet — tidy, and disconnected from the mains in one move.
Gehäuse wählen
Pick the enclosure
Holzkasten (passt zum Smokebench-Look) oder eine Installations-/Verteilerbox aus Kunststoff, ca. 30 × 25 × 12 cm. Sitzt außen, also keine Feuchte-Sorgen — aber nicht luftdicht bauen.
A wooden box (matches the Smokebench look) or a plastic junction/distribution enclosure, about 30 × 25 × 12 cm. It sits outside, so no humidity worry — but don't build it airtight.
Front-Ausschnitte
Front cut-outs
Drei rechteckige Fenster für die Displays/Tasten der Module ausschneiden — nur die Bedienseite schaut heraus. Module dahinter mit Heißkleber/Halterung fixieren, Display bündig zur Front.
Cut three rectangular windows for the modules' displays/buttons — only the control face shows. Fix the modules behind with hot glue / brackets, displays flush to the front.
Steckerleiste innen
Power strip inside
Die Steckerleiste senkrecht hinten festschrauben. Die Module einstecken (ITC-308, IHC-200, 12-V-Trafo). Die drei PWM-Regler sitzen zwischen Trafo und Lüftern, ihre Knöpfe zeigen nach vorne durch die Blende.
Screw the power strip vertically at the back. Plug in the modules (ITC-308, IHC-200, 12 V transformer). The three PWM controllers sit between transformer and fans, their knobs facing forward through the panel.
Kabel nach unten
Cables out the bottom
Unten Kabeldurchführungen / Tüllen setzen: Netzkabel rein, Leitungen zum Schrank raus (Strom für Kühlschrank, Vernebler, Lüfter + die zwei Fühler). Alles gebündelt Richtung Schrank.
Add cable glands / grommets at the bottom: mains in, lines to the cabinet out (power for fridge, mister, fan + the two probes). All bundled toward the cabinet.
Hauptschalter & Lüftung
Main switch & venting
Optional einen beleuchteten Hauptschalter vorn — trennt alles mit einem Griff. Ein paar Lüftungsschlitze bohren, damit minimale Wärme der Netzteile abzieht.
Optionally a lit main switch up front — cuts everything in one move. Drill a few vent slots so the adapters' slight heat escapes.
An die Wand
Mount it
Box neben den Schrank an die Wand hängen, kurze Wege zu den Durchführungen. Beschriftung der drei Felder (Temperatur · Feuchte · Lüfter) nicht vergessen.
Hang the box on the wall next to the cabinet, short runs to the glands. Don't forget to label the three fields (temperature · humidity · fan).
- Holzkasten oder Kunststoff-Verteilerbox (~30 × 25 × 12 cm)
- Kabeldurchführungen / Gummitüllen (4–6 Stück)
- Beleuchteter Hauptschalter (optional)
- Heißkleber / kleine Winkel zum Fixieren der Module
- Beschriftung (Gravur, Schild oder Label)
- Schrauben & Wandhalter
- Wooden box or plastic junction enclosure (~30 × 25 × 12 cm)
- Cable glands / rubber grommets (4–6 pcs)
- Lit main switch (optional)
- Hot glue / small brackets to fix the modules
- Labelling (engraving, plate or label)
- Screws & wall mount
Sicherheit: 230 V sauber isolieren, Zugentlastung an jeder Durchführung, FI-Schutz vorschalten. Bei Unsicherheit eine Elektrofachkraft den 230-V-Teil prüfen lassen.
Safety: insulate 230 V cleanly, add strain relief at every gland, put an RCD upstream. If unsure, have an electrician check the 230 V part.
Sanfte Heizung — kühlen UND heizen
Gentle heating — cool AND heat
Der ITC-308 hat neben dem Kühl- auch einen Heiz-Ausgang. Eine kleine Heizung daran macht aus der Kühl- eine echte Klimakammer, die in beide Richtungen regelt — der größte Gewinn für den Sommer-im-Keller-wird-Winter-Fall.
Besides the cooling outlet, the ITC-308 has a heating outlet. A small heater on it turns the cooling box into a real climate chamber that regulates both ways — the biggest win for the cellar that's cool in summer but cold in winter.
Vorteile
Advantages
was die Heizung bringt
what it adds
- Ganzjahres-Stabilität: hält 13–15 °C auch, wenn der Raum im Winter auf 6–8 °C fällt
- Fermentationsphase: Salami will anfangs 20–26 °C für 1–2 Tage — Heizung trifft das
- Umrötung & Anwärmen nach kaltem Pökeln, gleichmäßiger
- Keine Kälte-Stillstände beim Trocknen
- Year-round stability: holds 13–15 °C even if the room drops to 6–8 °C in winter
- Fermentation phase: salami wants 20–26 °C for 1–2 days at the start — the heater hits that
- Reddening & warming after cold curing, more even
- No cold stalls while drying
Aber NICHT 80–90 °C
But NOT 80–90 °C
der Schrank verträgt das nicht
the cabinet can't take it
- Kunststoff-Innenraum verzieht sich, schmilzt, gast aus
- PU-Schaum-Dämmung schrumpft — Geruch, im Extremfall Brandgefahr
- Türdichtung wird hart und undicht
- Heißräuchern/Brühen macht ohnehin dein Weber Smokey Mountain — saubere Trennung
- Plastic interior warps, melts, off-gasses
- PU foam insulation shrinks — odour, in the worst case fire risk
- Door gasket goes hard and leaky
- Hot smoking/cooking is your Weber Smokey Mountain's job anyway — keep them separate
Alternative: ein Keramik-Wärmestrahler (~50 W) auf Keramik-E27-Fassung, unten in eine Ecke (versetzt, mit Schutzkorb) — mehr Reserve, aber punktuelle Strahlungshitze. In beiden Fällen: nie über ~30 °C.
Alternative: a ceramic heat emitter (~50 W) on a ceramic E27 socket, low in a corner (offset, with a guard) — more headroom, but point radiant heat. Either way: never above ~30 °C.
Luft tauschen — aber dosiert
Exchange air — but in measured doses
Beim Reifen geben Wurst & Schinken Feuchte und Gase ab. Ein gelegentlicher Luftaustausch beugt muffiger Luft und Fehlschimmel vor — aber zu viel Frischluft kostet Feuchte und Temperatur-Stabilität. Also: kurz und periodisch, nicht dauernd. Der Umluft-Lüfter wälzt nur innen um, er tauscht keine Luft nach außen — Frischluft ist eine eigene, kleine Sache.
As they age, sausage & ham give off moisture and gases. An occasional air exchange prevents stale air and unwanted mould — but too much fresh air costs humidity and temperature stability. So: short and periodic, not constant. The circulation fan only stirs the air inside; it doesn't exchange air with the outside — fresh air is a separate, small matter.
Faustregel: Erst mit Methode 1 starten. Riecht die Kammer muffig oder bildet sich Fehlschimmel, auf passive Öffnungen aufrüsten. Aktive Abluft brauchst du nur bei viel Reifegut auf einmal.
Rule of thumb: start with method 1. If the chamber smells stale or unwanted mould appears, upgrade to passive vents. Active exhaust is only needed with a lot of product at once.
Wo sitzt der Vernebler?
Where does the mister go?
Ultraschall-Nebel ist schwerer als Luft und sinkt von selbst nach unten. Deshalb darf er ruhig von oben einströmen — er fällt durch die Kammer und umhüllt das Reifegut. Nur getrennt von der Abluftöffnung platzieren, damit er nicht sofort wieder rausgezogen wird.
Ultrasonic fog is heavier than air and sinks on its own. So it can perfectly well enter from the top — it falls through the chamber and envelops the product. Just place it away from the exhaust so it isn't pulled straight back out.
A · Nebler im Schrank
A · Mister inside
empfohlen — nur ein dünnes Kabel raus
recommended — only a thin cable out
- 24-V-Membran-Nebler sitzt unten in einem kleinen Wasserbehälter im Schrank
- Nach außen geht nur das dünne Stromkabel (~3–4 mm) — passt durch die Türdichtung
- Kein dicker Schlauch, kein großes Loch
- Wasserstand im Blick behalten / Nachfüllbehälter
- 24 V membrane mister sits in a small water tray at the bottom inside
- Only the thin power cable (~3–4 mm) goes out — fits under the gasket
- No thick hose, no large hole
- Keep an eye on the water level / refill tank
B · Fogger außen, Nebel oben rein
B · Fogger outside, fog in at top
komfortabel — Wasser bleibt draußen
convenient — water stays outside
- Gerät + Wasser stehen außen (z. B. Lucky Reptile Super Fog) — Auffüllen ohne Tür öffnen
- Nur der Nebelschlauch geht oben rein — Nebel fällt nach unten
- Achtung: Schlauch ist dick (~20–25 mm) → braucht ein eigenes Loch oben
- Getrennt von der Abluftöffnung setzen (andere Ecke)
- Unit + water stay outside (e.g. Lucky Reptile Super Fog) — refill without opening the door
- Only the fog hose enters at the top — fog falls downward
- Note: the hose is thick (~20–25 mm) → needs its own hole at the top
- Place it away from the exhaust opening (opposite corner)
Da du oben ohnehin eine Abluftöffnung für Biltong baust, ist Weg B gut machbar — setz Nebel-Einlass und Abluft einfach in gegenüberliegende Ecken. Wer es minimal halten will, fährt mit Weg A (Nebler innen, dünnes Kabel).
Since you're building a top exhaust opening for biltong anyway, route B works well — just put the fog inlet and the exhaust in opposite corners. For the most minimal build, go with route A (mister inside, thin cable).
Vom Pökeln bis zum Lagern
From curing to storage
Du änderst nur die zwei Sollwerte an ITC-308 und IHC-200 — derselbe Schrank deckt den ganzen Weg ab. Tippe auf In Ampel laden, um eine Phase oben in den Klima-Check zu übernehmen.
You only change the two setpoints on the ITC-308 and IHC-200 — the same cabinet covers the whole path. Tap Load into light to send a phase up to the climate check.
Biltong — der Schrank andersherum
Biltong — the cabinet in reverse
Südafrikanisches Trockenfleisch braucht das Gegenteil von Salami: Wärme, viel Luft, niedrige Feuchte — keine Kälte, kein Reifeschimmel. Genau dafür hast du schon alle Bauteile, du drehst nur das Klima um.
South-African dried beef wants the opposite of salami: warmth, lots of air, low humidity — no cold, no curing mould. You already have every part for it; you just flip the climate.
So stellst du um
How to switch
warm-trocken-Modus
warm-dry mode
- Heizung an (ITC-308 auf ~28 °C) — Kühlung praktisch ungenutzt
- Vernebler aus oder sehr niedrig — Ziel ~40–60 % rF
- Abluft-Lüfter oben an — zieht warme, feuchte Luft raus; unten strömt automatisch frische nach. Stetiger Durchzug trocknet die Oberfläche.
- Streifen mariniert (Essig, Salz, Koriander) aufhängen, 3–5 Tage
- Heater on (ITC-308 to ~28 °C) — cooling barely used
- Mister off or very low — target ~40–60 % RH
- Top exhaust fan on — pulls warm, humid air out; fresh air follows in from below automatically. Steady draught dries the surface.
- Hang marinated strips (vinegar, salt, coriander), 3–5 days
Im Blick behalten
Keep in mind
damit's gelingt
to get it right
- Nicht zu warm (>35 °C) — sonst gart das Fleisch außen, statt zu trocknen
- Genug Luft ist wichtiger als Hitze — Streifen dürfen sich nicht berühren
- Zu feucht = Schimmelgefahr — Biltong will trocken, nicht reif
- Fertig, wenn außen fest, innen je nach Geschmack noch leicht rot
- Not too hot (>35 °C) — otherwise the meat cooks outside instead of drying
- Enough air matters more than heat — strips must not touch
- Too humid = mould risk — biltong wants dry, not aged
- Done when firm outside, inside still slightly red to taste
Edelschimmel kultivieren
Cultivating noble mould
Der weiße Flaum auf guter Salami ist Edelschimmel (Penicillium nalgiovense) — er schützt vor Fehlschimmel, reguliert die Trocknung und gibt Aroma. Mit verschließbarer Zu-/Abluft, sanfter Wärme und Feuchte wird dein Schrank zur vollwertigen Schimmel-Reifekammer. Wichtig: Edelschimmel entsteht nicht zuverlässig „von selbst" — du impfst ihn aktiv.
The white bloom on good salami is noble mould (Penicillium nalgiovense) — it guards against unwanted mould, regulates drying and adds aroma. With closable vents, gentle warmth and humidity your cabinet becomes a full mould-ripening chamber. Key: noble mould doesn't reliably appear "on its own" — you inoculate it actively.
Impfen
Inoculate
Penicillium-nalgiovense-Starter (z. B. Mold-600) in abgekochtem, lauwarmem Wasser anrühren. Die Wurst darin tauchen oder besprühen. Ohne Starter riskierst du grün-schwarzen Fehlschimmel.
Stir a Penicillium nalgiovense starter (e.g. Mold-600) into boiled, lukewarm water. Dip or spray the sausage with it. Without a starter you risk green-black off-mould.
Anwachsen
Grow-in
Erste 2–3 Tage warm & feucht & geschlossen: ~18–24 °C, 85–95 % rF, Zu-/Abluft zu. Hier hilft die Wärmequelle. Weißer Flaum wächst an.
First 2–3 days warm, humid & closed: ~18–24 °C, 85–95 % RH, vents shut. The heat source helps here. White bloom takes hold.
Reifen
Ripen
Danach zurück auf 13–15 °C, 75 % rF und Zu-/Abluft dosiert öffnen. Der Schimmel reift mit, bis dein Ziel-Gewichtsverlust erreicht ist.
Then back to 13–15 °C, 75 % RH with vents opened in measured doses. The mould ripens along until your target weight loss is reached.
Welche Drehzahl für welche Phase
Which speed for which phase
Richtwerte für die drei Drehzahlregler. Umluft (innen) gleicht die Temperatur aus, Zu-/Abluft (unten/oben) tauschen Luft. Beim Biltong drehst du alle drei hoch.
Guide settings for the three speed controllers. Circulation (inside) evens out temperature, intake/exhaust (bottom/top) exchange air. For biltong you turn all three up.
Reifen
Edelschimmel
Biltong
Durchbrennen
Aging
Noble mould
Biltong
Curing rest
Trau keinem Fühler ungeprüft
Don't trust a sensor unverified
Die ganze Regelung hängt an der Genauigkeit deiner Feuchte-Fühler — und billige Sensoren liegen gern 5–10 % daneben. Der Salztest zeigt dir die Abweichung mit Hausmitteln: Eine gesättigte Kochsalzlösung erzeugt in einem geschlossenen Behälter immer exakt 75 % relative Feuchte.
Your entire control loop depends on the accuracy of the humidity sensors — and cheap sensors are often 5–10 % off. The salt test reveals the deviation with household items: a saturated table-salt solution always creates exactly 75 % relative humidity in a sealed container.
Salzbrei anrühren
Mix the salt slurry
Einen Schnapsbecher mit Kochsalz füllen und nur so viel Wasser zugeben, dass ein feuchter Brei entsteht — kein flüssiges Salzwasser.
Fill a shot glass with table salt and add just enough water to make a damp slurry — not liquid brine.
Einschließen & warten
Seal & wait
Becher und Fühler (ITH-21-B und den IHC-200-Fühler) zusammen in einen dicht schließenden Gefrierbeutel oder eine Frischhaltedose. 8–12 Stunden bei Zimmertemperatur warten, nicht öffnen.
Put the glass and the sensors (ITH-21-B and the IHC-200 probe) together in a tightly sealed freezer bag or food container. Wait 8–12 hours at room temperature without opening.
Ablesen & Offset setzen
Read & set the offset
Der Fühler muss jetzt 75 % zeigen. Zeigt er z. B. 70 %, liegt er 5 % zu niedrig — die Differenz als Kalibrier-Offset im IHC-200 (Menü „CA") bzw. in der Inkbird-App hinterlegen. Test alle 6–12 Monate wiederholen.
The sensor must now read 75 %. If it shows e.g. 70 %, it reads 5 % low — store the difference as a calibration offset in the IHC-200 (menu "CA") or in the Inkbird app. Repeat the test every 6–12 months.
48 Stunden Probelauf — leer
48-hour dry run — empty
Erst beweisen, dann beladen: Die Kammer läuft zwei Tage leer mit vollem Setup (Wasser im Vernebler, Sollwerte gesetzt). So findest du Regelprobleme, solange noch nichts auf dem Spiel steht.
Prove it first, load it second: run the chamber empty for two days with the full setup (water in the mister, setpoints configured). That way you find control problems while nothing is at stake.
Sollwerte setzen
Set the targets
ITC-308 auf 12 °C (Differenz 1 °C), IHC-200 auf 75 % (Differenz 3–5 %). Lüfter auf Reife-Drehzahl (siehe Referenz oben).
ITC-308 to 12 °C (1 °C differential), IHC-200 to 75 % (3–5 % differential). Fans at aging speed (see reference above).
Verlauf beobachten
Watch the history
Nach 24 h den App-Verlauf des ITH-21-B ansehen: Pendelt die Temperatur um höchstens ±1 °C und die Feuchte um ±5 %, ist die Regelung gesund. Größere Ausschläge → Differenzen und Lüfter-Drehzahl anpassen.
After 24 h, check the ITH-21-B app history: if temperature swings stay within ±1 °C and humidity within ±5 %, the loop is healthy. Bigger swings → adjust differentials and fan speed.
Störfall proben
Rehearse a disturbance
Tür einmal 30 Sekunden öffnen und zusehen, wie schnell sich das Klima erholt (Richtwert: unter 30 Minuten zurück im Fenster). So weißt du später, was eine Sichtkontrolle „kostet".
Open the door once for 30 seconds and watch how fast the climate recovers (guide: back in the window within 30 minutes). Then you know what a visual check "costs" later.
Erst jetzt beladen
Only now load it
Beide Werte stabil über 48 h? Dann ist die Kammer eingefahren. Notiere die finalen Einstellungen — sie sind dein Ausgangspunkt für jede weitere Charge.
Both values stable over 48 h? The chamber is broken in. Write down the final settings — they're your starting point for every future batch.
Luft braucht Platz
Air needs room
Die häufigste Anfängersünde ist die volle Kammer: Wo sich Würste berühren, steht die Luft — dort trocknet nichts und Fehlschimmel nistet zuerst.
The most common beginner's sin is a full chamber: where sausages touch, the air stands still — nothing dries there and off-mould nests first.
Abstand
Menge
Frische Ware
Chargen mischen
Spacing
Quantity
Fresh goods
Mixing batches
Die Kammer meldet sich selbst
The chamber reports in on its own
In einer Charge stecken Wochen — ein leerer Wassertank oder ein hängender Regler darf nicht erst nach Tagen auffallen. Der ITH-21-B kann in der Inkbird-App Alarm-Schwellen mit Push-Benachrichtigung: einmal einrichten, dann wacht er.
A batch holds weeks of work — an empty water tank or a stuck controller must not go unnoticed for days. The ITH-21-B supports alarm thresholds with push notifications in the Inkbird app: set them once and it stands guard.
Temperatur
Feuchte
Routine
Temperature
Humidity
Routine
Feuchte-Alarm „zu niedrig" ist dein wichtigster: Er bedeutet fast immer Wassertank leer oder Nebler-Disc verbraucht. Bluetooth reicht nur in Reichweite — wer unterwegs Alarm will, stellt ein altes Smartphone als Brücke daneben oder wählt ein WLAN-Gateway-Modell.
The "humidity too low" alarm is your most important one: it almost always means the water tank is empty or the mister disc is worn. Bluetooth only reaches so far — for alerts away from home, park an old smartphone next to it as a bridge or choose a Wi-Fi gateway model.
Reinigen wie ein Metzger
Clean like a butcher
Jede Charge hinterlässt Sporen, Fett und Kalk. Wer zwischen den Durchgängen eine Stunde investiert, erspart sich Fehlschimmel im nächsten — und hält den Nebler am Leben.
Every batch leaves spores, fat and limescale behind. Investing one hour between runs prevents off-mould in the next one — and keeps the mister alive.
Innenraum
Interior
Roste, Stange und Haken raus und heiß spülen. Wände und Tür mit Essigwasser (1:4) auswischen — kein Chlorreiniger, der greift Edelstahl und Dichtungen an. Tür offen lassen, bis alles komplett trocken ist.
Take out racks, rod and hooks and wash them hot. Wipe walls and door with vinegar water (1:4) — no chlorine cleaner, it attacks stainless steel and seals. Leave the door open until everything is completely dry.
Nebler & Wasser
Mister & water
Nur destilliertes Wasser in den Vernebler — Leitungswasser verkalkt die Disc und vernebelt Kalkstaub auf dein Reifegut. Wasser alle 2–3 Tage wechseln (stehendes Wasser verkeimt), Behälter dabei ausspülen. Verkalkte Disc in Zitronensäure einlegen oder tauschen (Cent-Artikel).
Only distilled water in the mister — tap water scales up the disc and mists lime dust onto your goods. Change the water every 2–3 days (standing water breeds germs) and rinse the reservoir. Soak a scaled disc in citric acid or replace it (costs pennies).
Dichtung & Ablauf
Seal & drain
Die Türdichtung ist das Lieblingsversteck von Schimmel: Falten mit Essigwasser und Wattestäbchen auswischen. Kondenswasser-Ablauf hinten unten prüfen und freihalten.
The door seal is mould's favourite hiding place: wipe the folds with vinegar water and a cotton swab. Check the condensate drain at the back bottom and keep it clear.
Nach Edelschimmel-Chargen
After noble-mould batches
Gründlicher ran: Sporen sitzen überall. Erst Essigwasser, dann mit 70-%-Alkohol nachwischen, Lüfterblätter nicht vergessen — sonst impft die Kammer die nächste Charge ungefragt.
Go deeper: spores sit everywhere. Vinegar water first, then wipe down with 70 % alcohol, and don't forget the fan blades — otherwise the chamber inoculates the next batch uninvited.
Was kostet der Dauerbetrieb?
What does 24/7 operation cost?
Grobe Rechnung für einen Flaschenkühlschrank (~200 l) bei 18–22 °C Raumtemperatur und 12 °C Soll: Der Kompressor läuft wenig, weil die Differenz klein ist — 0,3–0,5 kWh/Tag. Nebler und Lüfter takten und liegen zusammen bei 0,1–0,2 kWh/Tag. Macht rund 0,4–0,7 kWh/Tag — bei 0,30 €/kWh etwa 4–6 € im Monat.
Rough numbers for a ~200 l bottle fridge at 18–22 °C room temperature and a 12 °C setpoint: the compressor barely runs because the delta is small — 0.3–0.5 kWh/day. Mister and fans cycle, adding 0.1–0.2 kWh/day. That's roughly 0.4–0.7 kWh/day — about €4–6 a month at €0.30/kWh.
Ein älterer, schlecht gedämmter Schrank kann das Doppelte ziehen — ein Zwischenstecker-Messgerät (~10 €) eine Woche mitlaufen lassen liefert deine echte Zahl. Biltong-Modus (30 °C mit Heizmatte) liegt höher: Heizmatte + Lüfter auf hoch ≈ 1–1,5 kWh/Tag — dafür läuft er nur 4–6 Tage.
An older, poorly insulated cabinet can draw twice that — run a plug-in energy meter (~€10) for a week to get your real number. Biltong mode (30 °C with the heat mat) runs higher: mat + fans on high ≈ 1–1.5 kWh/day — but only for 4–6 days.
Wenn etwas nicht stimmt
When something's off
- FI-Schutzstecker (30 mA) vorgeschaltet — schützt vor Stromschlag
- Zugentlastung an jeder Kabeldurchführung / Tülle
- 230-V-Teil im Zweifel von einer Elektrofachkraft prüfen lassen
- Vernebler & Kabel spritzwassergeschützt verlegen
- Keramik-Heizung mit Abstand zu Kunststoff & Reifegut
- Pökeln nur mit NPS nach Dosierung — Botulismus-Schutz
- RCD plug (30 mA) upstream — protects against shock
- Strain relief at every cable gland / grommet
- Have the 230 V part checked by an electrician if unsure
- Keep mister & cables away from splashing water
- Ceramic heater clear of plastic & product
- Cure only with curing salt at correct dosage — botulism protection